San Sebastián de octubre a diciembre: te enseño cómo vivirla

Puede que vengas a San Sebastián con una gran cena ya reservada. Buena idea. Yo te guardaría también una mañana para conocer lo que hay detrás: el mercado, el producto de estos meses y una mesa en la que puedas sentirte invitado, además de visitante.

San Sebastián —Donostia, en euskera— tiene una vida gastronómica que va mucho más allá de una reserva. Soy de aquí y cocinero; me gustaría enseñártela. Si vienes entre octubre y diciembre de 2026, estas son algunas de las cosas que pondría en tu viaje.

Octubre: pasea primero, come después

Empieza por la bahía. La Concha, Ondarreta, los jardines de Miramar: el paseo sigue mereciendo la pena aunque hayas dejado el bañador en casa. Después, cruza hacia la Parte Vieja, el casco antiguo, y cambia el paisaje por una barra de pintxos: esos pequeños bocados que aquí nos tomamos tan en serio. La idea es sencilla: andar lo suficiente para llegar con hambre, sin convertir las vacaciones en una competición de pasos.

Por la mañana, date una vuelta por La Bretxa, nuestro mercado de alimentos. El mercado te contará qué está pasando en la cocina antes que cualquier guía: los hongos, las alubias, lo que ha traído la pescadería. Mira los puestos. Luego mira las pizarras de los bares. Verás la conexión.

A finales de mes llega el cine, pero esta vez con menos alfombra roja y más gritos: la Semana de Cine Fantástico y de Terror, del 30 de octubre al 6 de noviembre. Cena antes, elige película en el programa de Donostia Kultura y deja que el susto lo ponga la pantalla.

Noviembre: correr es opcional; comer, menos

La Behobia–San Sebastián, una carrera popular que termina en la ciudad, es el 8 de noviembre. Si vienes a correr, te has ganado la comida. Si vienes a animar, también puedes defender tu caso. Eso sí: es un fin de semana para organizar alojamiento y desplazamientos con tiempo.

Para una excursión gastronómica, mira hacia Tolosa. Esneki, su feria de quesos y otros productos lácteos, está prevista para el 6 y 7 de noviembre. Quesos, productores y una buena excusa para dedicarle el día a lo que normalmente ocupa un rincón de la tabla del postre. El calendario de ferias también sitúa San Martín en Zegama el 14 de noviembre, con ganado, queso y artesanía: otra salida para acercarte a la vida rural vasca y a sus caseríos, las casas de las explotaciones agrícolas de aquí.

Y busca unas alubias de Tolosa: las judías casi negras de esta localidad, servidas en un plato de cuchara. Una buena comida y tiempo por delante. Después de una mañana de noviembre, un plato así explica bastante bien por qué aquí nos tomamos la comida tan en serio.

El puente de la Constitución: un pequeño detalle de calendario

Quizá hayas oído hablar del puente de diciembre sin saber qué significa. En España llamamos «puente» a unir un festivo con el fin de semana, a veces tomando libre el día que queda en medio. El 6 de diciembre es el Día de la Constitución y el 8, la festividad de la Inmaculada Concepción: por eso estas fechas animan a muchos españoles a viajar.

En 2026, el 6 cae en domingo y el 8 en martes. El lunes 7 no es festivo regional en el País Vasco. Si vienes desde otro país, lo útil es saber que puede ser una escapada popular para visitantes españoles: reserva alojamiento y las comidas que te interesen. Tú no necesitas celebrar ninguna de las dos fiestas para disfrutar del viaje.

Con dos o tres noches puedes hacer mucho: paseo, pintxos, una visita cultural y una mañana cocinando. Reserva aquello que te haría ilusión perderte menos. Para el martes 8, confirma horarios antes de plantarte en la puerta.

Diciembre: la txistorra tiene su día

El Mercado de Navidad de Donostia está previsto del 27 de noviembre al 6 de enero, en el paseo de Francia y la plaza Ramón Labayen. Encaja bien entre el paseo de la tarde y la cena; consulta el programa de la edición cerca del viaje.

Pero apunta sobre todo el 21 de diciembre: Santo Tomás. Es una feria tradicional que lleva el mundo del campo al centro de la ciudad. Y la protagonista comestible es la txistorra, una salchicha fina de cerdo, con ajo y pimentón, que se come recién hecha. Ven con ganas de recorrer la feria y comer allí. Ese día, una agenda demasiado apretada sería una mala idea: necesitas sitio para otra vuelta.

A finales de diciembre ya entramos en invierno. Si te intrigan las sidrerías, las casas donde se elabora y se comparte sidra vasca, guarda también enero en tu radar: es cuando arranca la temporada tradicional del txotx, el ritual de beber sidra directamente de la barrica.

Una mañana conmigo, una mesa a la que volver

Si llueve, San Telmo —el museo dedicado a la sociedad vasca— y Tabakalera —el centro de cultura contemporánea— te dan buenas horas bajo techo. Pero mi invitación a cocinar sigue en pie haga el tiempo que haga.

En mi clase de Cocina Vasca Tradicional empezamos en el mercado. Te enseño qué elijo y por qué, cocinamos juntos y compartimos los platos con vinos españoles. Aprendes el punto del pescado, la lógica de una preparación y las recetas que después puedes repetir en casa. No necesitas experiencia: para acompañarte estoy yo.

Y si quieres conocer una parte de Donostia a la que pocos visitantes llegan, te propongo mi Experiencia en Sociedad Gastronómica. Estas sociedades son clubes privados donde los socios se reúnen para cocinar y comer. Sin una invitación, normalmente pasarías delante de la puerta sin saber qué hay dentro. Conmigo, empezamos en el mercado y terminamos cocinando y compartiendo una comida en una de ellas; preparo la visita para tu grupo y te respondo personalmente.

Puedes disfrutar de una gran mesa de alta cocina y llevarte también esta otra parte de la ciudad: cómo elegimos, cómo cocinamos y por qué nos gusta alargar la conversación después de comer. Dime tus fechas, cuántos sois y qué os gustaría descubrir. Me encantará hacerte sitio.