San Sebastián en otoño: setas, estrellas de cine y la mejor comida del año
Los locales te contarán un secreto: el otoño es cuando mejor se come en Donostia. Setas silvestres, el festival de cine, bares tranquilos y el arranque de la temporada de sidra. Aquí tienes tu guía.
Pregúntale a cualquier cocinero de esta ciudad cuál es su mes favorito para cocinar y oirás las mismas respuestas: octubre. Noviembre. Quizá finales de septiembre. Nunca agosto.
El verano se lleva las multitudes, pero el otoño se lleva la comida. Si eres de esos viajeros que planean un viaje alrededor de comer —y si estás leyendo mi blog, lo eres—, esta es tu temporada. Deja que te lo argumente.
Llegan las setas
Cuando caen las primeras lluvias, los montes de Gipuzkoa se convierten en una despensa. Las pizarras de los bares se llenan de hongos y perretxikos, normalmente cocinados como tratamos aquí todo gran producto: apenas. Aceite de oliva, ajo, quizá una yema de huevo encima. Si vienes entre finales de septiembre y noviembre y no te comes un plato de setas silvestres con yema, tenemos que hablar.
Es también la temporada de la comida lenta y de verdad: alubias de Tolosa —esas alubias casi negras que tienen su propia feria en noviembre—, caza, pimientos asados y los primeros pucheros del año que se cuecen durante horas. Esta es la cocina vasca con la que crecí; el verano presume, el otoño te alimenta.
Septiembre: la ciudad despliega la alfombra
Durante una semana a finales de septiembre, el Festival de Cine de San Sebastián toma la ciudad y todo se pone un poco glamuroso. Hollywood viene por aquí desde 1953. Puede que hagas cola para un pintxo al lado de alguien a quien viste en un cartel esa misma mañana. Nadie monta un espectáculo; es muy vasco disimular que no te has dado cuenta.
Los dos primeros domingos de septiembre traen además las regatas de traineras en La Concha: pueblos enteros vienen a animar a sus tripulaciones, banderas por todas partes, y los bares hacen la mejor caja del año antes de mediodía.
Y luego… la calma
A mediados de octubre pasa algo maravilloso: la ciudad vuelve a ser nuestra, y tuya si estás aquí. Tienes los mismos bares, la misma bahía, mejor producto, y sin las colas de agosto. Consigues mesa con más facilidad, las conversaciones se alargan, y la luz sobre La Concha se vuelve dorada de una manera que los visitantes de verano nunca llegan a ver.
El otoño es temporada de cocinar
Es la época del año en que mi clase de Cocina Tradicional está en su mejor momento, porque el mercado está en su mejor momento. Cuatro horas, un paseo por La Bretxa mientras te enseño lo que ha traído la temporada, y luego una buena comida vasca de varios platos cocinada por vosotros mismos, con vino, a cubierto, mientras fuera el tiempo hace lo que le da la gana.
Y si estás planeando más a largo plazo: aquí el invierno es temporada de sidra, que merece —y tendrá— su propio artículo. Primero el otoño. Reserva el vuelo para octubre; tu estómago te lo agradecerá.